.RU

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

Уральская государственная академия ветеринарной медицины

Кафедра: Ветеринарно-санитарной экспертизы

Курсовая работа на тему:

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

Троицк, 2009

План

Введение. 3

Характеристика рыбы как промышленного сырья. 4

Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы.. 7

Оценка качества рыбных консервов и пресервов. 17

Список использованной литературы.. 26

Введение

Во многих странах мира важнейшим объектом пресноводной и морской аквакультуры традиционно является рыба. В мясном балансе нашей страны рыбная продукция составляет 25%, ее используют более чем в 50 отраслях народного хозяйства.

Производство пищевой рыбной продукции имеет высокую народнохозяйственную эффективность. Так, 70 млн. т. рыбы, беспозвоночных и других водных объектов (без китов) по содержанию белка эквивалентно стаду в 400 млн. голов крупного рогатого скота. Затраты на производство 1 кг белка рыбных продуктов почти в 3 раза ниже затрат, связанных с получением 1 кг белка мясных продуктов.

Кроме пищевой продукции, рыбная отрасль дает сырье для медицинской промышленности (жир, витамины, лекарственные препараты), кормовую продукцию (муку, рыбный фарш, кормовую рыбу), удобрения, кожу, меха, амбру и т.д.

Характеристика рыбы как промышленного сырья

Все промысловые виды рыб можно разделить на морские, пресноводные, полупроходные, которые большую часть своей жизни проводят в приустьевых участках морей или в солоноватых морях-озерах, а для нереста заходят в низовья рек (некоторые сиги, вобла, лещ и др.), и проходные, совершающие нерестовые миграции из морей в реки (сельдевые, осетровые, лососевые) или из рек в моря (речной угорь, тропические виды сомов).

К чисто морским рыбам, никогда не заходящим в пресные воды, относятся большинство тресковых, камбала, кефаль, скумбрия и др. Строго же пресноводными являются большинство карповых рыб, форель, щука.

Для правильного использования и переработки рыбного сырья необходимо знать его свойства, например:

Плотность – отношение массы рыб к их объему. У живой и свежеснулой рыбы с неопавшим плавательным пузырем удельная плотность близка к 1, что позволяет транспортировать ее на рыбообрабатывающих предприятиях по гидрожелобам в потоке воды. Потрошеная рыба и отдельные части ее тела имеют плотность больше 1, поэтому в воде тонут. С увеличением размеров рыбы плотность ее снижается.

Общая товарная масса рыб – соотношение массы отдельных частей тела и органов, выраженное в процентах от массы целой рыбы. Знание этого показателя необходимо, т.к не все части тела рыбы пригодны в пищу. Наиболее важным показателем при определении общей товарной массы рыб является выход съедобной части – филе.


vidi-medicinskoj-pomoshi.html
vidi-mnogopolosnoj-produkcii-ih-preimushestva-i-nedostatki-chast-10.html
vidi-mnogopolosnoj-produkcii-ih-preimushestva-i-nedostatki-chast-7.html
vidi-nadzora-v-stroitelstve.html
vidi-nalogov-za-rubezhom-chast-2.html
vidi-nalogovih-pravonarushenij-i-otvetstvennost-za-ih-sovershenie-2.html
  • vospitanie.bystrickaya.ru/vvedenie-673498-rossiya-zabajkalskij-kraj-chernishevskij-rajon-poselok-zhireken-informaciya-soderzhashayasya-v-nastoyashem.html
  • predmet.bystrickaya.ru/rinok-transportno-logisticheskih-uslug-v-rossii-poteryal-okolo-13-mlrd-dollarov.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/85-informaciya-o-dostignutih-rezultatah-socialno-ekonomicheskih-effektah-i-riskah-a-takzhe-usloviyah-sohraneniya-i-razvitiya-dostignutih-rezultatov.html
  • assessments.bystrickaya.ru/biznes-plan-razvitiya-otkritogo-liceya-vserossijskaya-zaochnaya-mnogopredmetnaya-shkola.html
  • letter.bystrickaya.ru/metodicheskie-ukazaniya-po-kursu-informacionnie-sistemi-chast-obshie-trebovaniya-k-soderzhaniyu-kursovogo-proekta-osnovnie-obekti-subd-access.html
  • studies.bystrickaya.ru/lyubovnoe-priklyuchenie-aleksandr-dyuma-stranica-6.html
  • lesson.bystrickaya.ru/problemi-evropejskoj-valyutnoj-integracii-chast-3.html
  • klass.bystrickaya.ru/alkogolizaciya-podrostkov-i-molodezhi.html
  • otsenki.bystrickaya.ru/ryad-trebovanij-k-izmeritelnim-metodikam-testam-1-predmet-i-zadachi-psihodiagnostiki.html
  • abstract.bystrickaya.ru/36-enciklopediya-taityanskaya-kosmogoniya-bernard-verber-tajna-bogov.html
  • otsenki.bystrickaya.ru/reklama-eyo-vidi-i-znachenie.html
  • student.bystrickaya.ru/3-chto-takoe-zdorove-1-fizkultura-dlya-zdorovya-sport-za-schet-zdorovya-4.html
  • thescience.bystrickaya.ru/gruziyu-posetit-prezident-uefa-fursenko-prinyal-reshenie.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/uchrediteli-i-organizatori-konkursa.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/istoriya-stanovleniya-kusinskogo-predprinimatelstva.html
  • grade.bystrickaya.ru/nad-kem-smeetes-nad-soboj-smeetes-spbgu-provodit-konkurs-molodezhnih-biznes-idej-sredi-aktivnoj-molodezhi-severo-zapada.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/analiz-finansovogo-sostoyaniya-predpriyatiya-na-primere-oao-vimm-bill-dann.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/63trebovaniya-k-predlozheniyu-o-cene-kontrakta-dokumentaciya-ob-aukcione-po-provedeniyu-otkritogo-aukciona-na-pravo.html
  • laboratornaya.bystrickaya.ru/razdel-i-osnovnie-polozheniya-reshenie-solikamskoj-gorodskoj-dumi-ob-utverzhdenii.html
  • apprentice.bystrickaya.ru/zakon-rinka-seya-koncepciya-nepotrebleniya-tmaltusa-i-vliyanie-na-nih-nalogovoj-sistemi.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/7-nastoyashij-uspeh-kogda-u-tebya-est-nastoyashie-druzya-erni-zelinski-uspeh-bez-ofisnogo-rabstva.html
  • paragraf.bystrickaya.ru/vsled-za-libihom-chast-2.html
  • turn.bystrickaya.ru/otchet-po-izdatelskoj-deyatelnosti-nacionalnoj-biblioteki-respubliki-kareliya-za-2006-god.html
  • composition.bystrickaya.ru/otchyot-o-rezultatah-samoobsledovaniya-tulskogo-filiala-gosudarstvennogo-obrazovatelnogo-uchrezhdeniya-visshego-stranica-16.html
  • tests.bystrickaya.ru/metodicheskie-rekomendacii-dlya-vipolneniya-kursovih-rabot-po-discipline-ekonomicheskij-analiz-deyatelnosti-predpriyatiya-stranica-4.html
  • ucheba.bystrickaya.ru/proekt-na-temu-podnyatie-prestizha-kmv-kak-turisticheskogo-centra.html
  • thescience.bystrickaya.ru/katalog-centra-gitaristov-elektrogitari-samouchiteli-gitari-gitarnij-soft-ssilki.html
  • otsenki.bystrickaya.ru/registraciya-dokumentov-o-reglamente-prefekturi.html
  • testyi.bystrickaya.ru/analiz-professionalnih-obrazovatelnih-programm-otche-t.html
  • textbook.bystrickaya.ru/kniga-aist-salat-porog-omlet.html
  • kanikulyi.bystrickaya.ru/zadachi-i-principi-ucheta-denezhnih-sredstv-5-normativnoe-regulirovanie-ucheta-denezhnih-sredstv-6.html
  • letter.bystrickaya.ru/n-p-rizhih-ispolzovanie-mediaobrazovaniya-stranica-2.html
  • report.bystrickaya.ru/ii-test-kontrolnie-zadaniya-uchebno-metodicheskij-kompleks-po-sd-02-opd-f-7-grazhdanskomu-pravu-osobennaya-chast.html
  • vospitanie.bystrickaya.ru/zdravoohranenie-rossii-stranica-7.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/nalogi-i-nalogooblozhenie-resursi-internet-v-pomosh-prepodavatelyam-i-studentam-miep.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.