.RU

Японская кухня - часть 5

Удои — лапша из пшеничной муки — толстая кремоватого цвета, по виду напоминает спагетти. Наиболее качественная делается из пшеничной муки высших сортов. Обычно ее едят с бульоном или с острыми соусами. Но удон вкусна и в жареном виде, с томатом или с белым соусом из моллюсков, в салатах. Ее следует слегка обварить, затем обжарить.

Разновидностью лапши из пшеничной муки является сомэн — тонкая, легкая, приготовленная из клейкой, неотбе­ленной муки с добавлением небольшого количества соли. Это — единственный вид лапши, из которой готовят ритуаль­ную пишу. Сомэн, как правило, едят летом холодной. Она хо­рошо сочетается с отварными овощами, с горячим бульоном из мисо и с соусом из сею, мелко нарезанного зеленого лука, водорослей и тертого имбиря. На сомэн похожа и тонкая, лег­кая лапша из отбеленной пшеничной муки — хиямуги. Тради­ционно ее почти всегда едят в холодном виде.

Очень популярна у японцев тонкая желтоватого цвета лап­ша, используемая для супов и салатов — рамэн. Это — японс­кое название древней китайской лапши. Именно рамэн боль­шей частью служит основой для получившего в последние годы большое распространение и у нас блюда под названием «мо­ментальная лапша», разновидность продуктов быстрого при­готовления. Она фасуется в индивидуальных стаканчиках или пакетах. Достаточно добавить лишь кипящую воду и блюдо готово.

При том, что японцы едят много риса, лапши из рисовой муки — немного. Называется она бифун и готовится с добавлением (10 %) картофельного крахмала. Есть еще лапша из бобового крахмала — сайфун. Эти виды используются в са­латах и прозрачных супах.

Приготовление блюд из японской лапши имеет некоторую специфику. Поскольку она солоноватая, то воду для варки уже не солят. Лапшу варяг в большом количестве воды, опуская небольшими порциями, чтобы вода не переставала кипеть. Когда вся лапша уже заложена, доливают один стакан холодной воды; после закипания — еще один. Так повторяют 3-4 раза, пока лапша не сварится. Затем обязательно ее следу­ет откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Кроме традиционных видов японской лапши постепенно занимают свою нишу и макаронные изделия Европы.

Блюда из лапши.

· Салат из удон (удон сарада)

250 г удон, 2 стакана стручков гороха, 1 огурец, 1 перо лука-батуна, 1/3 стакана светлого мисо, 3 cm . ложки ри­сового уксуса, 4 cm . ложки воды, приправы по вкусу.

Приготовить лапшу, откинуть на дуршлаг. Помыть, наре­зать и слегка отварить на пару брокколи или горох, чтобы они не потеряли орет. Почистить огурец, разрезать на тон­кие ломтики, нарезать лук-батун, добавить к отваренным овощам, залить их мисо, уксусом и водой. Разрезать лапшу на кусочки и все смешать, добавив любую приправу.

· Удон с тэмпура (тэмпура удон)

Приготовить удон в бульоне. Сделать тэмпура из креве­ток, грибов, тыквы, брокколи, зеленого перца, моркови, цвет­ной капусты, репчатого лука и любых других овощей и по­ложить все это сверху лапши.

X . Культ чая в Японии.

С середины ХIХ века, когда Япония фактически заново была «открыта» европейцами, сложился устойчивый стерео­тип «японец и чай». Не зря Японию тогда называли «страной чайных домиков». Он пользуется огромной популярностью во всем мире, но нигде этот напиток не обрел такого значения в жизни человека, как в этой стране. Здесь чаепитие не просто утоление жажды. Это и специальная церемония (тя-но ю), в которой слились воедино созерцание природы и предметов искусства, молчаливое раздумье и общение. Его приготовле­ние — творчество, особый ритуал, требующий тишины, уеди­нения, покоя.

Вот уже более 12 столетий японцы пьют чай. Вначале им были известны лишь местные низкого качества сорта. Вкус настоящего они узнали лишь в ХП веке, когда монах Эйсэй обнаружил, что высококачественный китайский чай можно выращивать в южном пригороде Киото — городке Удзи. Так было положено начало японскому чаеводству. Кстати, лучшие сорта по-прежнему выращиваются именно в этих краях. Если сегодня спросить у японца, какие существуют сорта чая, вряд ли можно рассчитывать на исчерпывающий ответ, ибо их очень много. При всем многообразии существуют два основных типа — листовой и пудра. Высший сорт зеленого чая — гёкуро (дословно — «драгоценная капля») готовят из первых верхних листочков чайного куста; стертый в порошок он называется маття. Этот чай-пудра предназначен исключи­тельно для чайной церемонии. Чай второго сбора (листочки, расположенные как бы на втором ярусе куста) называется сэнтя. Он достаточно дорог, его подают в хороших ресторанах и дома при приеме гостей. В повседневной жизни японцы боль­ше всего пьют бантя, который готовят из более крупных и ста­рых листьев нижней части куста. Именно этот недорогой вид подают бесплатно во всех ресторанчиках. Он содержит мало кофеина. В поджаренном бантя ощущается едва уловимый запах дымка, и обычно его пьют летом холодным.

Так же холодным японцы любят пить кукитя. Это уже, строго говоря не чай, поскольку готовят его не из листьев, а из веточек и стеблей чайного куста, и поэтому он содержит ничтожную долю кофеина. Чтобы придать вкус кукитя, его не заваривают, а варят. На его основе готовятся медицинские чаи. Например, тот, который пьют при поносе, болях в желудке, нарушениях пищеварения. Готовят его так варяг стакан куки­тя, снимают с огня, добавляют одну умэбоси, несколько капель сею и сока свежего имбиря, и оставляют на одну-две минуты.

Пьют японцы еще гэммайтя — смесь крупного зеленого чая с воздушными зернами риса. Кроме того, имеется яч­менный чай — мугитя, его пьют холодным, и чай из морской капусты — комбутя, который делается из пудры морской ка­пусты. По особым поводам — таким, как помолвка, а также почитаемая японцами смена времен года — готовится так на­зываемый чай из сакура — сакураю; строго говоря, это тоже не чай, а заваренные кипятком подсоленные цветы сакуры.

Все многообразие известных и не известных нам сортов черного чая называется котя.

Любят, и даже очень, японцы кофе. В год почти каждый выпивает более 2 кг этого напитка, большей частью раствори­мого, который обычно пьют на работе и в кафе.

Из алкогольных напитков по-прежнему популярно сакэ, которое пьют подогретым или холодным. Его готовят из риса, воды (качество которой имеет чрезвычайно большое значе­ние для вкуса) и специальной закваски. Традиция этого напит­ка уходит в далекое прошлое, когда сакэ использовалось в ре­лигиозных ритуалах. До сих пор в синтоистских святилищах можно видеть большое количество бочонков этого напитка, поднесенных в дар богам.

Любят японцы и виски отечественные и импортные, а так­же пиво.

Вино японцы впервые отведали в XVI веке, которое в чис­ле европейских новинок привезли португальцы. Собственное производство началось лишь во второй половине ХК века.

В повседневной жизни японцы пьют много самых разно­образных безалкогольных напитков не только отечественных, но и зарубежных, а также фруктовые соки.

XI . Десертные блюда.

К понятию «лакомства» в Японии относятся не только сладо­сти, выпечка, но и фрукты и отчасти орехи. Все то, что на Западе называется кондитерскими изделиями, имеет давнюю историю и составляет очень существенную самостоятельную часть ку­линарии, не является органической частью японской кулинар­ной традиции. Что такое приготовленные сладости, японцы впер­вые узнали только в конце VШ веке, когда на столах придвор­ных аристократов появились китайские кондитерские изделия, сделанные из смеси клейкого риса и пшеничной муки.

Это было поистине открытие, потому что до того сладостя­ми они считали фрукты, свежие (персики, груши) и сушеные (хурма, каштаны). Традиция приготовления собственно японских сладостей начинается с ХII-ХIII веков, когда япон­цы научились готовить пасту из красных бобов и сладкого картофеля. Новый импульс этой странице японской кулинарии придало начало довольно широкого производства сахара во второй половине XVII века, что позволило разнообразить ассортимент сладостей.

Практически все традиционные сладости приготавлива­ются из рисового или бобового теста, сахара, растительного масла, некоторых зерново-овощных культур, а также разно­видности желатина (агар-агара). С помощью агар-агара гото­вят самые разнообразные японские мармелады, а также по­пулярные сладкие блюда типа компота, например, желатино­вые кубики в сладком бобовом сиропе или желе, приготов­ленное из мякоти мандарина и залитое в корзиночку, выре­занную из его кожуры.

Сладкие блюда.

· Каштаны с ямсом (кури кинтон)

300 г каштанов в сиропе, 400-600 г ямса, 1/2 стакана сахара, 2 cm . ложки десертного вина.

Обсушить консервированные каштаны, оставив четверть стакана сиропа. Большие каштаны разрезать пополам. Очи­стить яме, нарезать его тонкими пластинами, замочить в воде на 15 минут, обсушить и сделать пюре. В результате должно получиться 1,75-2 стакана массы. Положить ее в кастрюлю, добавить сахар и хорошо перемешать. Вылить туда сироп, поставить на огонь и варить 3-4 минуты, перио­дически помешивая. Снять с огня, дать остыть. Разложить пасту на разделочной доске, чтобы она как следует остыла. Смешать каштаны с десертным вином и завернуть каждый в пасту из ямса наподобие колобков.


veshno-pravovie-sposobi-zashiti-prava-sobstvennosti-chast-6.html
veshno-pravovie-sredstva-zashiti-prava-sobstvennosti-i-inih-veshnih-prav.html
vesllya-v-duhovnj-kultur-ukranskogo-narodu-chast-3.html
vesllya-v-duhovnj-kultur-ukranskogo-narodu-chast-8.html
vesnyana-obryadovst-vihovne-znachennya-chast-2.html
vest-o-tom-chto-komandir-5j-batarei-oleg-mancev-shet-shinel-iz-admiralskogo-drapa-razneslas-po-linkoru-vkayut-kompanii-dazhe-posporili-o-prave-mladshih-ofic-stranica-11.html
  • reading.bystrickaya.ru/metodicheskie-rekomendacii-po-kursu-medicinskoj-psihologii-dlya-studentov-medicinskih-vuzov-volgograd-2004.html
  • turn.bystrickaya.ru/polozhenie-ob-organizacii-samostoyatelnoj-podgotovki-kursantov-i-slushatelej-moskovskogo-universiteta-mvd-rossii-118-instrukciya-stranica-36.html
  • lesson.bystrickaya.ru/obyazatelstva-ponyatiya-i-vidi.html
  • notebook.bystrickaya.ru/kak-pravilno-vibrat-zubnuyu-pastu-konferenciya-issledovatelskih-nauchnih-rabot-uchashihsya-shkol-civilskogo-rajona.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/posvyashaetsya-akimu-o-teh-kto-lyubit-nas.html
  • learn.bystrickaya.ru/formirovanie-kommunikativnih-kompetentnostej-u-detej-s-umstvennoj-otstalostyu-na-zanyatiyah-logopedii.html
  • write.bystrickaya.ru/glava-1-o-chem-dumaet-nastoyashij-biznesmen-dengi-lyubyat-reshitelnih-lyudej-kotorie-ne-boyatsya-peremen-dengi-obozhayut.html
  • shpora.bystrickaya.ru/z-a-zvereva-10-yanvarya-2006-goda-stranica-3.html
  • institute.bystrickaya.ru/glava-17-motornaya-lodka-esi-karinge-omvai-paranu-sauakari-vivoru-i-vsem-ostalnim-moim-druzyam-i-uchitelyam.html
  • uchebnik.bystrickaya.ru/vengriya-egionalnim-centram-rossii-i-dr-s-1998-goda-informaciya-rassilaetsya-v-tom-chisle-na-disketah-v-formate-rtf.html
  • esse.bystrickaya.ru/referat-avtorskoe-pravo-na-programmnoe-obespechenie.html
  • prepodavatel.bystrickaya.ru/tema-zhizn-lesa.html
  • uchitel.bystrickaya.ru/razumnomu-cheloveku-nelzya-ne-priznavat-boga-uchenie-istinnoj-veri-vsegda-yasno-i-prosto-11.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/professionalno-obrazovatelnaya-programma-visshego-professionalnogo-obrazovaniya-po-specialnosti-080105-finansi-i-kredit.html
  • literatura.bystrickaya.ru/russko-anglijskij-yuridicheskij-slovar-stranica-10.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/logicheskie-operacii-nad-predikatami-logika-ot-grecheskogo-slova.html
  • abstract.bystrickaya.ru/33-ispolzovanie-informacionnih-tehnologij-v-uchebnom-processe-publichnij-otchet-o-rezultatah-deyatelnosti-gbou.html
  • doklad.bystrickaya.ru/uchebno-metodicheskij-kompleks-ftd-05-reabilitaciya-lyudej-okazavshihsya-v-ekstremalnoj-situacii.html
  • control.bystrickaya.ru/dostizhenie-celi-i-reshenie-zadach-podprogrammi-osushestvlyayutsya-putem-skoordinirovannogo-vipolneniya-kompleksa-vzaimosvyazannih-po-srokam-resursam-ispolnitelyam-i-rezultatam-meropriyatij.html
  • school.bystrickaya.ru/chelovechestvo-kak-subekt-istorii.html
  • knigi.bystrickaya.ru/sajt-dlya-roditelej-zhelayushih-bolshe-uznat-o-razvitii-svoego-rebenka-na-etom-sajte-vi-smozhete-poluchit-informaciyu-o-vozrastnih-normah-razvitiya-rebenka-ot-rozh.html
  • student.bystrickaya.ru/3-opisanie-rejtingovih-pokazatelej-indikatorov-otchet-o-nauchno-issledovatelskoj-rabote.html
  • pisat.bystrickaya.ru/tipovoj-plan-schetov-buhgalterskogo-ucheta-obshie-polozheniya.html
  • school.bystrickaya.ru/jerome-bruner-essay-research-paper-jerome-s.html
  • university.bystrickaya.ru/glava-desyataya-golubov-s-n-snimemtovarishishapki.html
  • credit.bystrickaya.ru/participle-construction-nezavisimaya-prichastnaya-konstrukciya-before-starting-this-unit-let-us-revise-the-basics.html
  • reading.bystrickaya.ru/metodicheskie-rekomendacii-po-pervomu-voprosu-yuridicheskij-fakultet.html
  • uchitel.bystrickaya.ru/realizaciya-prava-i-eyo-formi.html
  • exam.bystrickaya.ru/voskresenskij-vojskovoj-sobor-starocherkassk.html
  • control.bystrickaya.ru/e-v-sedyakina-skazaniya-inostrancev-o-vinopitii-v-rossii-v-xvi-xvii-vekah.html
  • control.bystrickaya.ru/delovaya-igra-pravovie-mehanizmi-tajm-menedzhmenta-celesoobraznost-i-effektivnost.html
  • znanie.bystrickaya.ru/52sertifikati-otkritogo-klyucha-bezopasnost-v-elektrosvyazi-i-informacionnih-tehnologiyah.html
  • notebook.bystrickaya.ru/itogi-deyatelnosti-komiteta-gosudarstvennogo-imushestva-i-privatizacii-za-9-mesyacev-2011-goda-dohodi-respublikanskogo-byudzheta.html
  • klass.bystrickaya.ru/53-skladirovanie-utilizaciya-othodov-promishlennogo-proizvodstva-poyasnitelnaya-zapiska-ekaterinburg-2009g-soderzhanie.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/prilozhenie-m-metodicheskie-ukazaniya-po-vipolneniyu-kursovoj-raboti-po-discipline-plodovodstvo-i-ovoshevodstvo-dlya.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.