.RU

З історії української кухні

Реферат на тему:

„З історії української кухні”.

Підготувал учениця класу

Народна кухня – це така ж культурна спадщина, як мова, література, мистецтво, це неоціненний здобуток, яким можна пишатися, який не слід забувати.

Українська кухня складалася протягом віків і з давніх часів відзначалася різноманітністю страв, високими смаковими та поживними якостями. Більшість страв української кухні відзначається складною рецептурою, високими смаковими та поживними якостями. Більшість страв укр. кухні відзначається складною рецептурою і складними комбінованими способами їх готування (так, під час варіння борщу використовується до 20 складників).

Серед рослинної їжі стародавніх слов’янських народів перше місце займав хліб, який виготовляли з житнього та пшеничного борошна на заквасці (кислий хліб) і випікали в печах.

Досить велику роль у харчуванні відігравали бобові культури – горох, квасоля, боби та інші.

Як приправи до страв використовували місцеві прянощі: хрін, цибулю, часник, кріп, аніс, м’яту, перець і корицю. Для приготування їжі використовували тваринний жир, різні олії, оцет і горіхи. Через відсутність цукру немалу роль у харчуванні відіграв мед. Із фруктів і ягід споживали яблука, вишні, сливи, смородину, малину, журавлину тощо.

Рідку їжу готували з добавленням ароматичних приправ та овочів і називали „варивом із зіллям”. Крім того, були поширені різні м’ясні і рибні відвари, відомі під назвою „юха”.

„Вариво з зіллям”, з додаванням овочів, пізніше почали називати борщем, оскільки обов’язковою складовою частиною цієї страви були буряки, які мали назву „бърщь”.

„Юху”, що згодом почала називатися „юшкою”, готували у вигляді якого-небудь відвару з додаванням інших продуктів – гороху, крупів тощо.

Серед солодких страв на той час були відомі: кутя з медом, кутя з маком і горіхами, рис з медом і корицею, кутя з ізюмом і горіхами, юха з сушених яблук, слив та вишень (узвар), що мали тривалий час також обрядне значення. Приготування їжі, як певна майстерність виділилось в окрему спеціальність при княжих дворах та монастирях.

З розвитком землеробства, скотарства, рибальства, полювання і бджільництва продукти землеробства і скотарства почали вивозити за кордон.

В 15-17 століттях успішно розвивалась торгівля, поступово розширювався внутрішній ринок, зростали торговища і ярмарки. На торговищах і ярмарках продавали хліб, м’ясо, рибу, мед, молочні та інші продукти.


vn-kritikvn-pismennik-paradoksvn-oskar-uald.html
vne-soznaniya-kant-i-yakobi.html
vnebyudzhetnie-fondi-rf.html
vnedelnom-chtenii-vaishlah-rasskazivaetsya-o-vozvrashenii-iakova-vmeste-s-ego-mnogochislennim-semejstvom-na-rodinu-v-zemlyu-kanaanskuyu-i-o-ego-vstreche-s-esavom.html
vnedrenie-novih-informacionnih-tehnologij-v-deloproizvodstvo.html
vnedrenie-sistemi-sputnikovogo-monitoringa-transporta-na-primere-organizacii.html
  • university.bystrickaya.ru/forma-4-stranica-5.html
  • uchenik.bystrickaya.ru/agressiya-yaponii-v-severo-vostochnom-kitae.html
  • klass.bystrickaya.ru/aleksandr-nikolaevich-problemi-deyatelnosti-municipalnih-kontrolno-schyotnih-organov-v-usloviyah-provodimih-reform.html
  • spur.bystrickaya.ru/lekciya-9-psihologiya-rassledovaniya-prestuplenij-uchebno-metodicheskoe-posobie-prednaznacheno-dlya-studentov-specialnosti.html
  • uchit.bystrickaya.ru/statya-6-vidacha-konvenciya-oon-ot-20-dekabrya-1988-o-borbe-protiv-nezakonnogo-oborota.html
  • thesis.bystrickaya.ru/praktikum-vtoroj-praktikum-nachinayushego-radiolyubitelya-borisov.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/profsoyuz-rabotnikov-neftyanoj-gazovoj-otraslej-promishlennosti-i-stroitelstva-rossijskoj-federacii-podgotovka-i-provedenie-otchetno-vibornih-sobranij-i-konferencij-metodicheskie-rekomendacii.html
  • lecture.bystrickaya.ru/annotaciya-k-rabochej-programme-disciplini-fizicheskaya-kultura-disciplini-istoriya-rossii-otechestvennaya-istoriya.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/nordicheskaya-krov-obyazivaet-gans-f-k-gyunter-prorok-nordicheskoj-rasi-ya-predupredil-tebya-sluchajnost-i-otgorodilsya.html
  • college.bystrickaya.ru/12yazikovaya-norma-ee-rol-v-stanovlenii-i-funkcionirovanii-literaturnogo-yazika.html
  • bystrickaya.ru/vneklassnaya-rabota-po-anglijskomu-yaziku-v-sisteme-vospitaniya-gimnazii-4-g-kanska-krasnoyarskogo-kraya.html
  • desk.bystrickaya.ru/otchet-o-rabote-kontrolno-schetnoj-palati-respubliki-severnaya-osetiya-alaniya-za-2010-god-3-81-stranica-4.html
  • letter.bystrickaya.ru/mezhdunarodnaya-nauchnaya-konferenciya-problemi-agrarnoj-istorii-i-arheologii-vostochnoj-evropi-predpolagaetsya-rabota-sleduyushih-napravlenij.html
  • report.bystrickaya.ru/horoshaya-novost-rossijskaya-blagotvoritelnost-v-zerkale-smi.html
  • college.bystrickaya.ru/19-01-2009-gubernator-sergej-morozov-potreboval-ot-glav-gorodov-i-rajonov-vzyat-rabotu-upravlyayushih-kompanij-v-sfere-zhkh-pod-zhyostkij-kontrol-stranica-6.html
  • student.bystrickaya.ru/25-model-ekosferi-ekologiya-priroda-chelovek-tehnika.html
  • desk.bystrickaya.ru/otkritij-konkurs-informaciya-o-zakaze-predmet-otkritogo-konkursa.html
  • tasks.bystrickaya.ru/1-izuchenie-povedeniya-istoriya-i-metodi-13-glava-1-chto-takoe-povedenie-16-stranica-27.html
  • zadachi.bystrickaya.ru/ostrie-narusheniya-postoyanstva-vnutrennej-sredi-i-lechenie-septicheskogo-shoka.html
  • paragraph.bystrickaya.ru/kratkaya-programma-meropriyatiya-sushestvennie-popravki-v-gradostroitelnom-kodekse-rf-federalnij-zakon-ot-28-11-2011-337-fz-poryadok-provedeniya-gosudarstvennoj-ekspertizi-proektnoj-dokumentacii.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/ekonomika-indii-osobennosti-i-sovremennoe-sostoyanie.html
  • school.bystrickaya.ru/antifrancuzskaya-koaliciya.html
  • writing.bystrickaya.ru/diagnostika-i-lechenie-pulloroza.html
  • prepodavatel.bystrickaya.ru/tarih-zhne-i.html
  • university.bystrickaya.ru/evolyuciya-perehoda-upravlencheskih-sistem-k-strategicheskomu-upravleniyu.html
  • laboratory.bystrickaya.ru/vdohnovenie-kak-umenshenie-egoizma-s-yurskij-stranica-16.html
  • tests.bystrickaya.ru/kommentarij-postatejnij-k-federalnomu-zakonu-o-privatizacii-gosudarstvennogo-i-municipalnogo-imushestva.html
  • vospitanie.bystrickaya.ru/yavlenie-trinadcatoe-lope-de-vega-sobaka-na-sene.html
  • teacher.bystrickaya.ru/finansovo-ekonomicheskaya-sostavlyayushaya-antikrizisnogo-upravleniya.html
  • thesis.bystrickaya.ru/poyasnitelnaya-zapiska-k-dokladu-glavi-administracii-municipalnogo-rajona-sretenskij-rajon.html
  • tests.bystrickaya.ru/lekciya-14-sovokupnij-spros-i-sovokupnoe-predlozhenie-stranica-7.html
  • prepodavatel.bystrickaya.ru/strugackij-dyavol-sredi-lyudej-stranica-8.html
  • literatura.bystrickaya.ru/sopostavitelnij-strukturno-semanticheskij-analiz-novoobrazovanij-s-elementom-anti-anti-v-russkom-i-anglijskom-yazikah-na-materiale-sovremennih-mass-media-10.html
  • crib.bystrickaya.ru/hronika-vazhnejshih-sobitij-a-k-prigaev-s-a-serkerov-redaktor-serii-professor-i-g-fuks-rossijskij-gosudarstvennij.html
  • zanyatie.bystrickaya.ru/osnovi-nalogooblozheniya-predprinimatelskoj-deyatelnosti.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.